El mezcal artesanal, que puede costar 200 pesos en un palenque, alcanza precios de hasta 900 pesos en el mercado formal. Esta diferencia se debe a varios factores, desde los costos de certificación hasta los trámites necesarios para su comercialización.
Costos de certificación y trámites
Certificar un lote de mezcal puede costar entre 60 mil y 80 mil pesos y llevar meses de trámites. Andrea García Fonseca, mezcóloga de Mezcal No Me Dejes, explica que este proceso incluye visitas de verificación y análisis fisicoquímicos.
Diferencias en la venta directa y en tiendas
El precio de un mezcal no siempre refleja su calidad. Comprar directamente al productor puede ser más económico que adquirir una botella certificada en una tienda. La diferencia de precios también se justifica por el cumplimiento normativo y las obligaciones fiscales.
El mercado internacional del mezcal
Aproximadamente el 85% de las ventas de Mezcal No Me Dejes se realizan en el extranjero, principalmente en Estados Unidos y Canadá. Esta marca, que inicialmente buscaba vender en México, ha encontrado un nicho de mercado que valora la calidad y el origen del producto.
El proceso de elaboración del mezcal
La producción de mezcal implica un arduo trabajo que incluye el cultivo y la cosecha del agave, así como su cocción y fermentación. Este proceso artesanal es fundamental para la calidad del producto final y es realizado por maestros mezcaleros con años de experiencia.
