La Feria Nacional del Mole 2026 en San Pedro Atocpan, en la alcaldía Milpa Alta, celebra su 49 aniversario del 3 al 25 de octubre. Durante 23 días, la comunidad reúne gastronomía, cultura y tradición en torno a una de las preparaciones más emblemáticas de México: el mole almendrado.
Importancia de la feria y su historia
Desde su creación en 1977, la feria ha sido un espacio para promover el mole almendrado elaborado en San Pedro Atocpan y fortalecer su identidad cultural. En sus inicios, participaron solo cuatro restaurantes y cuatro productores, con el objetivo de dar a conocer la receta y atraer visitantes.
Actualmente, la feria cuenta con la participación de 23 restaurantes y 17 productores, quienes ofrecen diversas variedades de mole, incluyendo el mole rojo, verde y el almendrado. La actividad no solo es un evento gastronómico, sino también un reflejo de la historia y las tradiciones de la comunidad.
El proceso de elaboración del mole
El mole almendrado de Atocpan se prepara con 26 ingredientes, entre ellos chiles, semillas, frutos secos, especias, plátano frito, chocolate y otros elementos tostados y molidos. La receta refleja un mestizaje culinario, con raíces en la tradición indígena y la influencia española.
La elaboración tradicional requiere de un proceso cuidadoso, en el que los ingredientes se tuestan, fríen y molen en metate, siguiendo técnicas ancestrales que garantizan su sabor profundo y aroma persistente.
Transformación y crecimiento económico
Desde los años cuarenta, la producción de mole en San Pedro Atocpan ha evolucionado, pasando de una actividad familiar a una fuente importante de ingresos para la comunidad. La pavimentación de carreteras y la llegada de la electricidad facilitaron su crecimiento, permitiendo que el mole se comercialice a nivel regional y nacional.
Hoy en día, aproximadamente 60% de la producción nacional de mole se concentra en esta comunidad, que emplea a cerca del 92% de sus habitantes en actividades relacionadas con su elaboración y venta.
Actividades y récords en 2026
Además de la oferta gastronómica, la feria busca establecer un nuevo récord con la Enmolada Más Grande del Mundo, que tendría una longitud de aproximadamente 80 metros. También habrá espectáculos culturales, bailes, actividades para toda la familia y la participación de artesanos locales.
Este evento reafirma la importancia del mole como símbolo de identidad, cultura y economía para San Pedro Atocpan y la región de Milpa Alta.