Si este fin de semana vas a la Cena de Ánimas en el Parque de Las Palapas o visitas a tu familia en Yucatán o Campeche, hay un platillo que no puede faltar en la mesa: el mucbipollo, también conocido como pib. Es el tamal grande que se prepara para el Janal Pixán y que se ofrece a las ánimas en el altar.
Qué es el mucbipollo
Su nombre viene del maya mukbil, que hace referencia a lo que se cocina bajo tierra; de ahí «mucbipollo», el pollo cocido enterrado. Tradicionalmente se hornea bajo tierra en un pib, un horno hecho con un hoyo en el suelo, piedras calientes y leña, que le da su sabor ahumado característico.
Con qué se prepara
- Masa de maíz batida con manteca de cerdo y sal.
- Relleno de carne de pollo y, en muchas casas, también de cerdo.
- Kol, una salsa espesa hecha con masa y caldo, que le da jugosidad.
- Achiote, que le da su color rojizo, además de tomate, cebolla y epazote.
- Hojas de plátano para envolverlo antes de hornear.
El resultado es un tamal de varios kilos que se corta en rebanadas y se comparte entre toda la familia, por lo general acompañado de chocolate caliente o atole.
Por qué se come en Janal Pixán
Según la tradición maya peninsular, durante estos días las ánimas regresan a visitar a sus familias, y el pib es la comida principal que se les ofrece. Por eso se cocina el 1 o el 2 de noviembre y primero se coloca en el altar antes de que los vivos lo prueben.
Dónde probarlo en Cancún
En los días previos, muchos mercados, panaderías y cocinas económicas de la ciudad levantan pedidos de mucbipollo por pieza o por rebanada. Además, la Cena de Ánimas del Parque de Las Palapas, el sábado 31 de octubre y el domingo 1 de noviembre a partir de las 19:00 horas, tendrá un pabellón gastronómico con platillos tradicionales.
Si lo vas a encargar, hazlo con anticipación: el 31 de octubre y el 1 de noviembre suelen agotarse.