La tradicional preparación de chiles en nogada, uno de los platillos más emblemáticos y consumidos durante las festividades patrias en septiembre en México, tendrá un incremento del 22.5% en su costo, según datos del Sistema Nacional de Información de Mercados de la Secretaría de Economía y registros de supermercados.
Este aumento se atribuye al encarecimiento de los ingredientes esenciales para la elaboración de este platillo, como el jitomate, que ha experimentado un aumento del 112% en el último año, el chile poblano con un incremento del 61%, el azúcar con un 59.2%, y la granada con un 47.4%.
A pesar de que algunos ingredientes han experimentado disminuciones en su precio, como la cebolla, la sal y los duraznos, estas reducciones no son suficientes para compensar el costo general de la preparación de los chiles en nogada este 15 de septiembre.
Germán González, presidente de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac), señaló que el chile en nogada es el platillo más demandado en los restaurantes durante estas festividades. En algunos lugares, se espera que el costo por pieza oscile entre 195 y 250 pesos.
Según González, se estima que en las ciudades de México y Puebla se sirvan alrededor de 10 millones de chiles en nogada, lo que podría representar un mercado de 2 mil 500 millones de pesos.
Además del chile en nogada, otros platillos típicos de las celebraciones del Grito de Independencia han experimentado aumentos significativos en sus precios. Según la Alianza Nacional de Pequeños Comerciantes (Anpec), el pozole, la tinga de pollo, las tostadas, y bebidas como el tequila han registrado incrementos considerables.
El pozole, en particular, ha experimentado un aumento del 75% debido al encarecimiento del maíz y la carne de pollo o cerdo utilizados en su preparación. Las tostadas de pata y los pambazos han aumentado un 67%, y la tinga de pollo, otro clásico de la gastronomía mexicana, ha visto un alza del 50%. El costo del tequila también ha variado, con un aumento del 15% dependiendo de la calidad del producto.
Estos incrementos en los precios de los platillos tradicionales representan un desafío para las familias mexicanas que buscan celebrar las fiestas patrias en septiembre, ya que el aumento en el costo de los ingredientes puede impactar el presupuesto destinado a estas celebraciones.